Slow Cooking: Notes for a history of the academic teaching of gastronomy in Mexico
DOI:
https://doi.org/10.70221/rgc.v4i1.80Keywords:
academia, higher education, gastronomyAbstract
Mexico’s higher education in gastronomy was established in 1992 when the Instituto Tecnológico Hotelero became the Colegio Superior de Gastronomía. However, the reasons for its creation before gastronomy was considered a tourism resource are unclear. The objective of this article is to analyze the educational and historical context in which academic gastronomy education in Mexico was shaped; this task was carried out through documentary research with a hermeneutic and historiographical approach, using critical theory to interpret historical events. This exploration shows that the creation of the gastronomy curriculum in Mexico has unassuming origins and is the result of the intersection of economic and educational policies aimed at promoting the development of a country in the process of industrialization.
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