Ají ecuatoriano: Importancia y Maridajes
DOI:
https://doi.org/10.70221/011119Keywords:
Ají, Recetarios, Gastronomía ecuatoriana, CocinaAbstract
El ají (Capsicum spp) es un elemento esencial de la cocina y gastronomía del Ecuador. El proceso de crecimiento gastronómico de un pueblo ha traído consigo múltiples perdidas de conocimientos ancestrales, entre ellos las costumbres que se guardaban con celo en las costumbres de la familia como el de siempre acompañar los alimentos con un buen ají, que en el empírico saber de nuestros antecesores aprendían a combinar de una manera adecuada las salsa de ají con cada uno de los platos que se preparaban para darle una nueva personalidad al juntarlo, emparejarlo o maridarlo con el sabroso ají, es ese el inicio del ovillo que puede desenmarañar múltiples prestaciones de salsas elaboradas en base a este ingrediente. Este estudio obtiene mediante entrevistas y su análisis una clasificación preliminar de los ajíes ecuatorianos y propone una tabla de alimentos adecuados para combinar con éstos. Se consignaron cuatro ajíes: de piedra, mestizo, de pepa de sambo y de maní, cada uno con sus platos combinados. Los ajíes ecuatorianos tienen pautas de preparación consistentes dentro de su variabilidad, y están diseñados para combinar con alimentos de la zona próxima en la que son preparados.
Downloads
References
Duarte-Casar, R., Robalino-Vallejo, J., Buzetta-Ricaurte, M. F., & Rojas-Le-Fort, M. (2022). Toward a characterization of Ecuadorian ceviche: Much more than shrimp. Journal of Ethnic Foods, 9(1), 1–12. https://doi.org/10.1186/s42779-022-00131-w DOI: https://doi.org/10.1186/s42779-022-00131-w
Le, T. H., Arcodia, C., Novais, M. A., & Kralj, A. (2021). Producing authenticity in restaurant experiences: Interrelationships between the consumer , the provider , and the experience. Tourism Recreation Research, 46(3), 360–372. https://doi.org/10.1080/02508281.2020.1805932 DOI: https://doi.org/10.1080/02508281.2020.1805932
León, J. T. (2019). La colada morada: Antropología de la culinaria ritual ecuatoriana. Revista Anales, 1(377), 123–144.
Medina, P. E. S., & Vásquez, F. G. C. (2020). Percepción de la gastronomía típica por parte de la población local de Ambato-Ecuador. Dilemas contemporáneos: Educación, Política y Valores. https://doi.org/10.46377/dilemas.v33i1.2144 DOI: https://doi.org/10.46377/dilemas.v33i1.2144
Ministerio de Turismo. (2015, diciembre 29). Ecuador y sus cuatro mundos, a disposición de todos los ecuatorianos en el feriado de Año Nuevo – Ministerio de Turismo. Ministerio de Turismo. https://www.turismo.gob.ec/ecuador-y-sus-cuatro-mundos-a-disposicion-de-todos-los-ecuatorianos-en-el-feriado-de-ano-nuevo/
Mintur. (2018). Mapa Gastronómico del Ecuador. MINTUR Ecuador.
Pagán-Jiménez, J. R., Guachamín-Tello, A. M., Romero-Bastidas, M. E., & Constantine-Castro, A. R. (2016). Late ninth millennium B.P. use of Zea mays L. at Cubilán area, highland Ecuador, revealed by ancient starches. Quaternary International, 404, 137–155. https://doi.org/10.1016/j.quaint.2015.08.025 DOI: https://doi.org/10.1016/j.quaint.2015.08.025
Perry, L. (2007). Starch Fossils and the Domestication and Dispersal of Chili Peppers (Capsicum spp. L.) in the Americas. Science, 315(5814), 986–988. DOI: https://doi.org/10.1126/science.1136914
Quillupangui Álvarez, S. Y. (2019). Análisis de la gestión del turismo comunitario en la comunidad Cariacu, parroquia San José de Ayora, cantón Cayambe, provincia de Pichincha. http://repositorio.uasb.edu.ec/handle/10644/7024
Regalado-Espinoza, L. (2019). Manabí y su comida milenaria (2a ed.). Ediciones ULEAM.
Torres Oñate, C., & López Sánchez, F. (2022). Innovación en la cocina local de San Bartolomé de Pinllo. https://repositorio.uta.edu.ec:8443/jspui/handle/123456789/35120
Utrera-Velásquez, A.-I., González-Amagua, J.-E., Salas-Álvarez, W. T., & Quillupangui-Moreta, O. E. (2018). De la Granja a la Olla: Alimentación nutritiva con productos agroecológicos (SWISSAID). Edicumbre.
Downloads
Published
License
Copyright (c) 2022 Jaime González-Amagua, Fabricio Garzón-Mosquera, Tania Cedeño-Castro
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
You are free to:
Share — copy and redistribute the material in any medium or format
Adapt — remix, transform, and build upon the material for any purpose, even commercially. The licensor cannot revoke these freedoms as long as you follow the license terms.
Under the following terms:
Attribution — You must give appropriate credit, provide a link to the license, and indicate if changes have been made. You may do so in any reasonable manner, but not in any way that suggests the licensor endorses you or your use.
No additional restrictions — You may not apply legal terms or technological measures that legally restrict others from doing anything the license permits.
