Country and Nation: Pabellón Criollo
DOI:
https://doi.org/10.70221/rgc.v3i2.63Keywords:
regional cuisine, national cuisine, pabellón criollo, Venezuelan cuisine, gastronomic symbolismAbstract
This article addresses the origin and evolution of pabellón criollo, a dish considered emblematic of traditional festive Venezuelan cuisine, which gained popularity starting in the first decade of the 20th century. The research is based on an extensive review of Caracas newspapers from the second half of the 19th century to the early 20th century. The study was conducted under the premise that regional cuisine forms the true foundation for the structuring of what is referred to as “national cuisine.” The article also discusses the reasons why pabellón criollo became one of the iconic dishes of Venezuelan cuisine and a food laden with various symbolic meanings.
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