Valor nutrimental de una receta basada en la “Dieta de la Milpa”: Tortitas de quelites. Hacia una alimentación saludable y sostenible.
DOI:
https://doi.org/10.70221/rgc.v3i2.64Keywords:
“Dieta de la Milpa”, valor nutrimental, México, quelites, dieta sostenibleeAbstract
Currently, modernization has had a negative effect on Mexican culinary traditions and this has an impact on the environment. The Milpa diet is a traditional Mexican food pattern that uses beans, corn, chili and pumpkin as a base, and also integrates the consumption of other local and traditional foods such as a wide variety of vegetables. One of these vegetables is quelites, it is a type of edible leaves, which provide an important source of vitamins and minerals. Rescuing the consumption of these foods is of utmost importance for a sustainable and healthy diet. Therefore, the objective of this study is the nutritional value of a recipe based on the “Milpa Diet”: Quelites pancakes. To inform about the relevance and health benefits of consuming this type of recipes.
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