Revista de Gastronomía y Cocina

Sobre la revista

Revista de Gastronomía y Cocina ( ISSN 2953-6480) es una revista académica de acceso abierto que publica investigación original, revisiones bibliográficas, y artículos de divulgación científica en español, de temas culinarios y gastronómicos con énfasis en América Latina como área de estudio. Su frecuencia de publicación es bianual, en los meses de enero y julio. Ocasionalmente se publican ediciones monográficas y especiales.

Los artículos aprobados y completos se publican a más tardar 15 días después de su aprobación final. No hay que esperar al siguiente número.

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Vol. 5 Núm. 2 (2026): Sostenibilidad Gastronómica

La cocina tradicional encarna un saber ecológico implícito: ingredientes locales, ciclos naturales y aprovechamiento total, del que en algún momento nos olvidamos y que estamos recordando nuevamente. Rescatar estos conocimientos es una estrategia de supervivencia frente a las hegemonías alimentarias. Preservar recetarios tradicionales e incluso ancestrales (sin abusar del término) implica defender la biodiversidad, las economías campesinas y la soberanía alimentaria. La gastronomía sostenible no es una tendencia pasajera, sino más bien una memoria activa que nutre la identidad y el territorio y defiende lo que nos va quedando.

DOI: https://doi.org/10.70221/rgc.v5i2

Publicado: 01-10-2026