Vol. 5 Núm. 2 (2026): Sostenibilidad Gastronómica

La cocina tradicional encarna un saber ecológico implícito: ingredientes locales, ciclos naturales y aprovechamiento total, del que en algún momento nos olvidamos y que estamos recordando nuevamente. Rescatar estos conocimientos es una estrategia de supervivencia frente a las hegemonías alimentarias. Preservar recetarios tradicionales e incluso ancestrales (sin abusar del término) implica defender la biodiversidad, las economías campesinas y la soberanía alimentaria. La gastronomía sostenible no es una tendencia pasajera, sino más bien una memoria activa que nutre la identidad y el territorio y defiende lo que nos va quedando.