Alcance y Enfoque

La Revista de Gastronomía y Cocina es una publicación académica de acceso abierto que se erige como un foro interdisciplinario para la difusión de investigación rigurosa, crítica e innovadora sobre todos los aspectos relacionados con la comida, la cocina y la cultura alimentaria.

Nuestro alcance integra perspectivas tanto teóricas como prácticas, con el objetivo de cerrar la brecha entre el mundo académico y los oficios culinarios. La revista da la bienvenida a contribuciones originales que exploren la gastronomía desde una multiplicidad de enfoques, incluyendo pero no limitándose a:

• Historia y Sociología de la Alimentación: Estudios sobre la evolución de las tradiciones culinarias, hábitos alimentarios, y el papel de la comida en la construcción de identidades culturales y sociales.

• Ciencia de los Alimentos y Tecnología Culinaria: Investigaciones sobre las propiedades físico-químicas de los ingredientes, los procesos culinarios (como la cocción, la fermentación o la esferificación) y el desarrollo de nuevas técnicas y tecnologías aplicadas a la cocina.

• Nutrición y Salud: Análisis de la relación entre dieta, bienestar y salud pública, incluyendo tendencias como las gastronomías funcionales, adaptadas a necesidades específicas.

• Antropología y Estudios Culturales: Investigaciones etnográficas y análisis sobre los significados simbólicos de los alimentos, los rituales alimenticios y las dinámicas de intercambio culinario en un mundo globalizado.

• Economía y Sostenibilidad: Trabajos sobre cadenas de suministro, producción local, desperdicio alimentario, gastronomía circular y el impacto ambiental de las prácticas culinarias.

• Educación y Formación Culinaria: Reflexiones pedagógicas sobre la enseñanza de la cocina, la formación de profesionales y la transmisión del conocimiento gastronómico.

• Crítica y Análisis de la Alta Cocina: Estudios de caso, entrevistas y análisis profundos sobre chefs, restaurantes, movimientos culinarios contemporáneos y las tendencias gastronómicas de vanguardia.

Enfoque Editorial:
Nuestro enfoque principal es publicar artículos de alta calidad que demuestren rigor metodológico, originalidad en sus planteamientos y una contribución significativa al conocimiento del campo. Valoramos especialmente los estudios que fomenten el diálogo entre disciplinas y que aborden los desafíos contemporáneos de los sistemas alimentarios globales. La revista está dirigida a un público diverso que incluye académicos, chefs, profesionales de la industria alimentaria, estudiantes y cualquier persona interesada en un análisis profundo y fundamentado del universo gastronómico.