Estandarización de la receta, valoración nutricional y significado gastronómico de la Pisca, platillo típico de Los Andes venezolanos.
DOI:
https://doi.org/10.70221/rgc.v5i2.159Palabras clave:
Pisca, Sopa, Andes, valor nutricional, cultura culinariaResumen
Un símbolo gastronómico identitario de los andinos venezolanos es la Pisca, sopa caliente que, acompañada de café y arepas de trigo, conforman un desayuno emblemático de la región. Aunque es un plato vivo, accesible en hogares y locales comerciales, presenta varias formas de preparación , por lo que se dificulta su estudio y promoción. De igual modo, se conoce muy poco sobre su origen histórico, valor nutricional y significados de uso. Por ello, esta investigación sistematizó, a partir de 263 recetas de Pisca recolectadas en el Estado de Mérida, ingredientes y metodologías para la elaboración del platillo; determinando además su aporte de energía y nutrientes. También, a través de la técnica de Grupo Focal y con panelistas expertos, se obtuvo un análisis de discurso que articuló la preparación de la Pisca como un legado intergeneracional, que conecta cuidado emocional y resistencia cultural frente a la modernidad.
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