Usos de la hoja de plátano (Musa paradisiaca L.) en la gastronomía

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.70221/rgc.10619494

Palabras clave:

Hoja de plátano, México, Usos gastronómicos, usos medicinales

Resumen

Debido a su versatilidad y aportes nutrimentales, la hoja de plátano tiene diversos usos, es utilizada en la cocina mexicana, india, ecuatoriana, vietnamita entre otras, siendo su principal uso envolver los alimentos durante una cocción para después ser ingeridos, asimismo, este producto también es utilizado de forma medicinal, ayudando a problemas intestinales y cutáneos. Por medio de una revisión sistemática de literatura, el presente artículo muestra la historia, morfología, propiedades y beneficios de la hoja de plátano, logrando así el objetivo de determinar los usos de la hoja de plátano (Musa Paradisiaca L.) en la gastronomía. Dentro de los hallazgos más relevantes se estableció que esta hoja cumple la función de proteger al alimento que envuelve durante la cocción, debido a que brinda una capa protectora que impide el paso de microorganismos, la cual se forma gracias a los polifenoles presentes en la hoja, los cuales pasan al alimento ya sea por cocción o contacto directo con ella ayudando así a reducir el efecto de radicales libres, los cuales provocan envejecimiento en la piel, del mismo modo, los polifenoles previenen enfermedades cardiovasculares, osteoporosis y enfermedades degenerativas. La planta de plátano es originaria del sur de Asia, sin embargo, se usa en diferentes regiones del mundo para el consumo de su fruto, el uso de otras partes de la planta como la hoja, flores, savia y raíces, sobre todo para fines medicinales, seguido de sus usos gastronómicos y económicos.

Descargas

Los datos de descarga aún no están disponibles.

Biografía del autor/a

  • Yesbek Rocío Morales Paredes, Benemérita Universidad Autónoma de Puebla

    Benemérita Universidad Autónoma de Puebla

  • Karla Maritza Cuautle Cuatzo , Benemérita Universidad Autónoma de Puebla

    Estudiante de la Licenciatura en Gastronomía

  • María de Jesús Diaz Blas , Benemérita Universidad Autónoma de Puebla

    Estudiante de la Licenciatura en Gastronomía

  • Jorge Ángel Maldonado Resendiz, Benemérita Universidad Autónoma de Puebla

    Coordinador de la Licenciatura en Gastronomía BUAP

Referencias

Arellano, J. (2013). Nuevo Elogio de la Gastronomía Nicaragüense. Temas nicaragüenses, 59(2164-4268), 76. Recuperado 24 de enero de 2024, de https://www.enriquebolanos.org/media/publicacion/RevistaTemasNicaraguenses59marzo2013.pdf#page=76

Blasco, G., & Gómez, F. (2014). Propiedades funcionales del plátano (Musa sp). Universidad Veracruzana. Recuperado 12 de noviembre de 2023, de http://www.soporte.uv.mx/rm/num_anteriores/revmedica_vol14_num2/articulos/propiedades.pdf

Burgos, M. (2018). El plátano: la historia detrás de la fruta... y otros secretos. El Herbario CICY. Recuperado 12 de noviembre de 2023, de http://www.cicy.mx/sitios/desde_herbario/2018

Caamal, J. (2008). Estudio de la expresión génica a bajas temperaturas en frutos de banano cv «enano gigante ». CICY REPOSITORIO. Recuperado 19 de octubre de 2023, de http://cicy.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1003/583

Cañas, P., Capacho, D., García, H. & Holguin, M. (2019). Barrancabermeja y su gastronomía, un tesoro poco explorado.Recuperado 24 de enero de 2024, de https://repository.unab.edu.co/bitstream/handle/20.500.12749/8566/2019_Barrancabermeja_y_su_gastronom%C3%ADa.pdf

Crosby, A. W. (2003). The Columbian exchange: biological and cultural consequences of 1492. Bloomsbury Publishing USA.

Diaz, D. (2018). Bioestimulación del Sistema Radical para Mantener la Relación Aérea-Radicular. Intagri, 117, 2. https://www.eljornalero.com.mx/edicionesdigitales/images/images/1369-ElJornalero/50645/50645_V_iPad_1447902.00_Pagina_1.pdf

Duque, S., Monsalve, P., & Restrepo, C. (2019). Intervención morfológica de la hoja de banano. Universidad Pontificia Bolivariana. Recuperado 10 de octubre de 2023, de http://hdl.handle.net/20.500.11912/4968

Enríquez, A., & Ibarra, E. (2021). Origen y domesticación del plátano: un cultivo de gran importancia para México. INECOL. Recuperado 8 de noviembre de 2023, de https://www.inecol.mx/inecol/index.php/es/ct-menu-item-25/ct-menu-item-27/17-ciencia-hoy/1429-origen-y-domesticacion-del-platano-un-cultivo-de-gran-importancia-para-mexico

Guerrero, J., Angeles, G., Lascurain, M., Avendaño, S., Kiel, A., Bonilla, I., Linares, E., Bye, R., & Guillén, L. (2023). Anatomical and chemical characteristics of leaves and branches of Juniperus deppeana var. deppeana (Cupressaceae): A potential source of raw materials for the perfume and sweet candies industries. Botanical sciences, 102(1), 83-101. https://doi.org/10.17129/botsci.3333

Guzhñay, E. (2017). Análisis del uso de la hoja de plátano (musa paradisíaca) en la gastronomía del cantón General Antonio Elizalde (Bucay), provincia del Guayas. UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL. Recuperado 28 de agosto de 2023, de http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/30742/1/TESIS%20Gs.%20252%20-%20uso%20de%20la%20hoja%20de%20platano.pdf

Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (1983) El plátano, Repositorio IICA. Recuperado 25 de noviembre de 2023, de https://repositorio.iica.int/bitstream/handle/11324/14360/CDNI21030073e.pdf%3Fsequence%3D1%26isAllowed%3Dy&ved=2ahUKEwi768-rh

Iturbe, A. (2016). Contenedor desechable de hoja de plátano. SCRIPTA Repositorio Institucional de la Universidad Panamericana. Recuperado 10 de octubre de 2023, de https://scripta.up.edu.mx/bitstream/handle/20.500.12552/2504/100796.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Lisboa, J. (2018). Investigación cualitativa: fundamentos epistemológicos, teóricos y metodológicos. Recuperado 17 de septiembre de 2023, de https://www.redalyc.org/journal/5257/525762351005/

Mio, E., & Ruiz, J. (2022). “Estudio prefactibilidad para la instalación de una MYPE productora y comercializadora de fruta deshidratada en Piura”. Repositorio Institucional UNP. Recuperado 11 de noviembre de 2023, de https://repositorio.unp.edu.pe/items/5360c5c7-5574-4287-a8cd-5edfade07a05

Montenegro, C. (2021). Menú: Oaxaca. UNIVERSIDAD SAN FRANCISCO DE QUITO USFQ. Recuperado 31 de agosto de 2023, de https://repositorio.usfq.edu.ec/bitstream/23000/10392/1/140833.pdf

Mora, S. (2022, mayo). Caracterización de variedades cultivadas de Musa spp., en la región de Ziracuaretiro, Michoacán. Repositorio UMSNH. Recuperado 23 de octubre de 2023, de http://bibliotecavirtual.dgb.umich.mx:8083/xmlui/handle/DGB_UMICH/6737

Pincay, M. (2021). “La gastronomía como patrimonio cultural del cantón 24 de mayo”. Repositorio UNESUM. Recuperado 24 de enero de 2024, de http://repositorio.unesum.edu.ec/handle/53000/3476

Pineda, J. (2021). Evaluación de diferentes métodos de aplicación de fungicidas y extractos botánicos para el control de pudrición de corona de banano. UTMACH. Recuperado 30 de septiembre de 2023, de http://repositorio.utmachala.edu.ec/handle/48000/16561

Rosales, M. (2008). El Cultivo del plátano en Venezuela: Desde el campo hasta la mesa. Agroalimentaria, 14(27), 125-127. Recuperado en 20 de noviembre de 2023, de http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1316-03542008000200009&lng=es&tlng=es .

Rumaldo, J. (2016). Multiplicación in vitro de plátano Musa paradisiaca (var. curare enano), A partir de apices meristematicos, utilizando dos concentraciones de 6- benzilaminopurina y diferentes volúmenes de solucion madre en medio liquido. Repositorio Institucional de la Universidad de El Salvador. Recuperado 21 de octubre de 2023, de https://ri.ues.edu.sv/id/eprint/13718

Solís, A. (2007). “El cultivo de Plátano (genero musa) en México”. Repositorio UAAAN. Recuperado 8 de noviembre de 2007, de http://repositorio.uaaan.mx:8080/xmlui/bitstream/handle/123456789/4956/T16494%2520%2520%2520SOLIS%2520ROSALES,%2520%2520ADALBERTO%2520%2520%2520TESIS.pdf

Solórzano, M. (2012). Impacto sobre el rendimiento del cultivo plátano (Musa paradisiaca L.) producto de la introducción de la variedad Currare Enano Dominico Harton (AAB, Chifle), en parcelamiento La Blanca, Ocós, San Marcos, en el periodo 2004-2009. CRAI LANDÍVAR RED DE BIBLIOTECAS. Recuperado 24 de octubre de 2023, de http://biblio3.url.edu.gt/Tesario/2012/06/17/Solorzano-Melvin.pdf

Logo revista

Descargas


Publicado

05-02-2024

Cómo citar

Morales Paredes, Y. R., Cuautle Cuatzo , K. M., Diaz Blas , M. de J., & Maldonado Resendiz, J. Ángel. (2024). Usos de la hoja de plátano (Musa paradisiaca L.) en la gastronomía. Revista De Gastronomía Y Cocina, 3(1), 312. https://doi.org/10.70221/rgc.10619494

Artículos similares

1-10 de 32

También puede Iniciar una búsqueda de similitud avanzada para este artículo.