Exploración del potencial del Borojó (Alibertia patinoi) en la pastelería Ecuatoriana

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.5281/zenodo.8360489

Palabras clave:

Borojó, cultivos descuidados, pastelería, cocina ecuatoriana

Resumen

El Borojó (Alibertia patinoi) es una fruta muy apreciada en América tropical, pero de poco consumo masivo, a pesar de sus propiedades nutricionales y medicinales. En este estudio preliminar se evalúa la factibilidad de incorporación del borojó en recetas de pastelería como saborizante de crema pastelera. Se prepararon tres cremas: una crema pastelera tradicional, una saborizada con dulce de higo (Ficus carica) que es un ingrediente tradicional, y una saborizada con borojó. Se realizó una evaluación hedónico-descriptiva mediante un panel de 13 evaluadores semientrenados. La crema saborizada con borojó no presenta diferencias estadísticamente significativas en su evaluación sensorial con la crema saborizada con higo (p=0,057). Se concluye que el borojó es un ingrediente viable en pastelería y repostería.

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Biografía del autor/a

Allice Tamara Boyes-Cotera, Universidad Técnica de Manabí

Carrera de Gastronomía, Departamento de Turismo y Gastronomía, Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas, Universidad Técnica de Manabí, Portoviejo, Ecuador

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Borojó y crema pastelera

Publicado

19-09-2023

Cómo citar

Boyes-Cotera, A. T. (2023). Exploración del potencial del Borojó (Alibertia patinoi) en la pastelería Ecuatoriana. Revista De Gastronomía Y Cocina, 2(EE1), 22–29. https://doi.org/10.5281/zenodo.8360489