Exploración del potencial del Borojó (Alibertia patinoi) en la pastelería Ecuatoriana

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.70221/rgc.8360489

Palabras clave:

Borojó, cultivos descuidados, pastelería, cocina ecuatoriana

Resumen

El Borojó (Alibertia patinoi) es una fruta muy apreciada en América tropical, pero de poco consumo masivo, a pesar de sus propiedades nutricionales y medicinales. En este estudio preliminar se evalúa la factibilidad de incorporación del borojó en recetas de pastelería como saborizante de crema pastelera. Se prepararon tres cremas: una crema pastelera tradicional, una saborizada con dulce de higo (Ficus carica) que es un ingrediente tradicional, y una saborizada con borojó. Se realizó una evaluación hedónico-descriptiva mediante un panel de 13 evaluadores semientrenados. La crema saborizada con borojó no presenta diferencias estadísticamente significativas en su evaluación sensorial con la crema saborizada con higo (p=0,057). Se concluye que el borojó es un ingrediente viable en pastelería y repostería.

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Métricas

Cargando métricas ...

Biografía del autor/a

Allice Tamara Boyes-Cotera, Universidad Técnica de Manabí

Carrera de Gastronomía, Departamento de Turismo y Gastronomía, Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas, Universidad Técnica de Manabí, Portoviejo, Ecuador

Citas

Culinary Institute of America (Ed.). (2016). Baking and pastry: Mastering the art and craft (Third edition). John Wiley & Sons, Inc.

Díaz-Ocampo, R. (2014). Rheology of commercial and model borojó jam formulations. En International Journal of Food Properties (Vol. 17, Número 4, pp. 791–805). https://doi.org/10.1080/10942912.2012.665406

Díaz-Ocampo, R., García-Zapateiro, L., Franco-Gómez, J. M., & Vallejo-Torres, C. (2012). Caracterización bromatológica, fisicoquímica, microbiológica y reológica de la pulpa de Borojó (Borojoa patinoi Cuatrec). Ciencia y Tecnología., 5(1), 8. https://doi.org/10.18779/cyt.v5i1.118

González-Jaramillo, N., Bailon-Moscoso, N., Duarte-Casar, R., & Romero-Benavides, J. C. (2023). Alibertia patinoi (Cuatrec.) Delprete & C.H.Perss. (Borojó): Food safety, phytochemicals, and aphrodisiac potential. SN Applied Sciences, 5(1), 27. https://doi.org/10.1007/s42452-022-05251-1

Mendenhall, W., Beaver, R. J., & Beaver, B. M. (2013). Introduction to probability and statistics (14th ed./Student edition). Brooks/Cole, Cengage Learning.

Plants of the World Online. (2023). Alibertia patinoi (Cuatrec.) Delprete & C.H.Perss. Plants of the World Online. http://powo.science.kew.org/taxon/urn:lsid:ipni.org:names:77116169-1

Vázquez de Fernández de Córdova, N. (2015). Ashanga: Cocina Morlaca. Universidad de Cuenca.

Borojó y crema pastelera

Publicado

19-09-2023

Cómo citar

Boyes-Cotera, A. T. (2023). Exploración del potencial del Borojó (Alibertia patinoi) en la pastelería Ecuatoriana. Revista De Gastronomía Y Cocina, 2(EE1), 22–29. https://doi.org/10.70221/rgc.8360489