Valor nutrimental de una receta basada en la “Dieta de la Milpa”: Tortitas de quelites. Hacia una alimentación saludable y sostenible.
DOI:
https://doi.org/10.70221/rgc.v3i2.64Palabras clave:
“Dieta de la Milpa”, valor nutrimental, México, quelites, dieta sostenibleeResumen
Actualmente la modernización ha tenido un efecto negativo en las tradiciones culinarias mexicanas y esto repercute al medio ambiente. La dieta de la Milpa es un patrón alimentario mexicano tradicional que usa como base el frijol, el maíz, el chile y la calabaza, además integra el consumo de otros alimentos locales y tradicionales como una gran variedad de verduras. Una de estas verduras son lo quelites, es una especie de hojas comestibles, que aportan una fuente importante de vitaminas y minerales. El rescate del consumo de estos alimentos es de suma importancia para una dieta sostenible y saludable. Por lo cual el objetivo de este estudio es Valor nutrimental de una receta basada en la “Dieta de la Milpa”: Tortitas de quelites. Para informar sobre la relevancia y beneficio que tiene para la salud el consumo de este tipo de recetas.
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