Pastelería inclusiva: Estrategias de enseñanza-aprendizaje en la formación de personas con discapacidad
DOI:
https://doi.org/10.70221/rgc.v3i2.67Palabras clave:
educación inclusiva, pastelería, habilidades blandas.Resumen
Este artículo examina el impacto de un curso de pastelería inclusiva diseñado para personas con discapacidad, implementado en la Pontificia Universidad Católica del Ecuador – Ibarra, con el objetivo de evaluar cómo las estrategias pedagógicas adaptadas favorecieron el desarrollo de competencias técnicas y habilidades blandas. El curso, que tuvo lugar entre febrero y marzo de 2022, contó con la participación de siete personas con diversas discapacidades, como parálisis cerebral, autismo, discapacidad intelectual, esquizofrenia y discapacidad visual, y fue impartido por un instructor con la asistencia de cuatro estudiantes de gastronomía como tutores. La metodología utilizada fue cualitativa, con un enfoque exploratorio y descriptivo. Se emplearon técnicas como entrevistas, observación directa y un diario de campo, además de instrumentos como guías de entrevista y fichas de observación. La muestra incluyó a todos los participantes del curso, así como a los tutores y al instructor. Los resultados indican que el grupo elaboró doce preparaciones, entre ellas pizzas, donas, colada morada con guaguas de pan, alfajores, croissants, y galletas, entre otras. Asimismo, el curso no solo facilitó el aprendizaje de competencias técnicas en pastelería, sino que también contribuyó al desarrollo de habilidades blandas esenciales, tales como la comunicación, el trabajo en equipo, la paciencia, la creatividad y la resolución de problemas, tanto en los estudiantes como en los tutores e instructor. Los avances en habilidades blandas reflejaron una mejora en la interacción social y en la integración de los participantes en el proceso educativo. Finalmente, se concluye que los ambientes adaptados e inclusivos son fundamentales para garantizar la plena inclusión de las personas con discapacidad en contextos educativos y laborales, destacando la importancia de diseñar espacios accesibles e inclusivos.
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