Desarrollo de Programa de Maestría en Gastronomía con Mención Cadenas Agroalimentarias y Sostenibilidad Ambiental en Manabí, Ecuador
DOI:
https://doi.org/10.70221/rgc.v4i1.84Palabras clave:
maestría en gastronomía, cadenas agroalimentarias, sostenibilidad ambiental, sustentabilidad, diseño curricularResumen
En este artículo se plantea la creación de un programa de posgrado al nivel de maestría de gastronomía con mención en Cadenas Agroalimentarias y Sostenibilidad Ambiental, como objetivo principal, como una innovación en programas de estudios de posgrado que busca formar equipos profesionales multidisciplinarios para reducir la desigualdad social y económicas en localidades mayormente rurales, que son objeto de políticas públicas aplicadas por los gobiernos regionales para reducir la inequidad social y mejor el bienestar de los pobladores. El programa en cuestión se fundamenta en la articulación de tres enfoques: el enfoque de la epistemología de la alimentación y la gastronomía como eje articulador del curso; el enfoque holístico del plan de estudios combinando visiones fundadas en una visión múltiple, sobre la base de la multidisciplinariedad para promover un tratamiento integral del sujeto, y, por último un enfoque centrado en las políticas públicas, encaminadas a lograr una mayor equidad social y económica en un escenario donde prevalecen los grupos que sufren de una gran vulnerabilidad social, económica y política. La mención de sostenibilidad ambiental persigue alcanzar el uso racional de los recursos alimentarios disponibles en el largo plazo, buscando reducir las pérdidas de alimentos y los impactos ambientales a lo largo de toda la cadena agroalimentaria.
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