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Gastronomía Molecular y Cocina Molecular: No es lo mismo

Rodrigo Duarte-Casar

020201

16-07-2023
La cocina molecular. Una revisión sistemática de la literatura.

Luis Roberto Domínguez-Aguirre, Rodrigo Francisco Samaniego-Gancino

020103

23-05-2023
Materiales usados en utensilios de cocina y sus posibles efectos tóxicos en la salud humana.

Odalis Cevallos Santacruz, Miriam Coral, Jazmín Quilumbaqui, Iván Galarza

313

25-03-2024
Análisis del impacto cultural, económico y ético de la Gastronomía de vanguardia en Ecuador

Michael Villalva, Carolina Herrera-Egüez, Stewart Villalva, Francisco Guevara

040103

08-04-2025
Investigación gastronómica en Ecuador: revisión sistemática y tendencias

Rodrigo Duarte-Casar, Marlene Rojas-Le-Fort

316

04-05-2024
Desmitificando la Esferificación

Rodrigo Duarte, Marlene Rojas Le-Fort

010102

10-10-2022
Caramelización para Cocineros

Rodrigo Duarte

010106

09-09-2022
La arepa, el territorio, el maíz y el drama

Rafael Cartay

020204

23-10-2023
La Ciencia del Merengue

Marlene Rojas Le-Fort, Rodrigo Duarte

010103

25-08-2022
Gelatinización: Más de lo que Parece

Rodrigo Duarte

010104

28-08-2022

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