Gastronomía

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Investigación y difusión de la gastronomía. No de la cocina propiamente tal, que para ello está la categoría culinaria.

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Análisis del impacto cultural, económico y ético de la Gastronomía de vanguardia en Ecuador

Michael Villalva, Carolina Herrera-Egüez, Stewart Villalva, Francisco Guevara (Autor/a)

040103
La tradición viva como fuente de conocimiento para estudiantes de gastronomía: caso de cocina tradicional ecuatoriana

Ana Graciela Chang-García, Luis Alberto Balda-Valdiviezo, Jorge Oswaldo Parreño-García, Marlene Rojas-Le-Fort (Autor/a)

040102
Pastelería inclusiva: Estrategias de enseñanza-aprendizaje en la formación de personas con discapacidad

Juan C. Echeverría, S. Lorena Arellano (Autor/a)

030205
Valor nutrimental de una receta basada en la “Dieta de la Milpa”: Tortitas de quelites. Hacia una alimentación saludable y sostenible.

Juana Emelia Pérez Islas, Sandra Cruz-Jaime, Trinidad Lorena Fernández-Cortés (Autor/a)

030204
El panorama de la investigación gastronómica en Ecuador: Una revisión sistemática de la literatura

Maricruz Iñiguez-Sánchez, Karina Farfán-Pacheco, Freddy Espinoza-Figueroa (Autor/a)

030203
País y Nación: El Pabellón Criollo

Rafael Cartay (Autor/a)

030202
Utilización de las mermas para la optimización de los recursos en la creación de nuevas preparaciones culinarias

Fausto Fabricio Garzón-Mosquera, Tania Cedeño-Castro, Digna Elizabeth Sánchez-Trávez, Jaime González-Amagua (Autor/a)

030201
El papel de la gastronomía en el cine y la televisión norteamericana en la época contemporánea.

Armando Lopez Ortega (Autor/a)

318
Historia del restaurante La Penela. La positiva imagen de la externalización de una pequeña empresa gallega a través de la prensa digital española

Pedro Vázquez-Miraz (Autor/a)

317
Cocina y Religión: La Fanesca y su Significado Espiritual en Ecuador

Sonia Lorena Arellano Guerrón (Autor/a)

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