La tradición viva como fuente de conocimiento para estudiantes de gastronomía: caso de cocina tradicional ecuatoriana
DOI:
https://doi.org/10.70221/rgc.v4i1.72Palabras clave:
Patrimonio cultural inmaterial, Gastronomía tradicional, Transmisión de conocimiento, Identidad cultural, Turismo gastronómicoResumen
El presente estudio analiza el papel de los portadores de conocimiento gastronómico en la preservación del patrimonio cultural inmaterial en Portoviejo. A través de metodologías participativas, se documentaron y sistematizaron saberes culinarios ancestrales, asegurando su continuidad en ámbitos académicos y comunitarios. La investigación evidencia la importancia de la transmisión intergeneracional mediante la oralidad y la experiencia práctica, resaltando su impacto en la identidad cultural local. Asimismo, se destaca la valorización de las recetas tradicionales como un motor para el desarrollo económico y el turismo gastronómico. Los resultados subrayan la necesidad de integrar portadores de conocimiento en la educación culinaria para fortalecer la identidad cultural y fomentar la sostenibilidad del patrimonio gastronómico.
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