Usos de la hoja de plátano (Musa paradisiaca L.) en la gastronomía

Resumen

Debido a su versatilidad y aportes nutrimentales, la hoja de plátano tiene diversos usos, es utilizada en la cocina mexicana, india, ecuatoriana, vietnamita entre otras, siendo su principal uso envolver los alimentos durante una cocción para después ser ingeridos, asimismo, este producto también es utilizado de forma medicinal, ayudando a problemas intestinales y cutáneos. Por medio de una revisión sistemática de literatura, el presente artículo muestra la historia, morfología, propiedades y beneficios de la hoja de plátano, logrando así el objetivo de determinar los usos de la hoja de plátano (Musa Paradisiaca L.) en la gastronomía. Dentro de los hallazgos más relevantes se estableció que esta hoja cumple la función de proteger al alimento que envuelve durante la cocción, debido a que brinda una capa protectora que impide el paso de microorganismos, la cual se forma gracias a los polifenoles presentes en la hoja, los cuales pasan al alimento ya sea por cocción o contacto directo con ella ayudando así a reducir el efecto de radicales libres, los cuales provocan envejecimiento en la piel, del mismo modo, los polifenoles previenen enfermedades cardiovasculares, osteoporosis y enfermedades degenerativas. La planta de plátano es originaria del sur de Asia, sin embargo, se usa en diferentes regiones del mundo para el consumo de su fruto, el uso de otras partes de la planta como la hoja, flores, savia y raíces, sobre todo para fines medicinales, seguido de sus usos gastronómicos y económicos.