Pan de almidón ecuatoriano sobre un plato en fondo oscuro

Sobre la revista

Revista de Gastronomía y Cocina es una revista académica de acceso abierto que publica investigación original, revisiones bibliográficas, y artículos de divulgación científica en español, de temas culinarios y gastronómicos con énfasis en América Latina como área de estudio. Su frecuencia de publicación es bianual, en los meses de enero y julio. Ocasionalmente se publican ediciones monográficas y especiales.

Los artículos aprobados y completos se publican a más tardar 15 días después de su aprobación final. No hay que esperar al siguiente número.

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Vol. 3 Núm. 1 (2024): Identidad Gastronómica e Innovación
Portada de revista de gastronomía y cocina que muestra venta de especias en un puesto de mercado. Imagen original de Arthur Brognoli

El primer volumen del año 2024 de la Revista de Gastronomía y Cocina se enfocará en la identidad gastronómica y cómo armonizarla con la innovación.

La globalización ofrece una vitrina mundial para la gastronomía local y a la vez trae consigo el riesgo de la aculturación y la homogeneidad.

Invitamos a autoras y autores a compartir sus reflexiones e investigaciones al respecto.

Publicado: 29-01-2024

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